خانواده‌ی کانادایی زعفران ایران را به چالش می‌کشند

به گزارش هفته، به نقل از سی‌بی‌سی، با آغاز همه‌گیری در سال ۲۰۲۰، سینتیا بازینت و متیو روی به پورت لَتور در شِلبورنِ نیو همپشایر نقل مکان کردند.

رویِ ۵۵ ساله کشاورزی خوانده و ۲۵ سال است که در این حرفه مشغول به کار است. او می‌گوید که در آستانه‌ی بازنشستگی تصمیم گرفتند که به نوا اشکوشیا نقل مکان کنند، جایی که ریشه‌های خانوادگی همسرش در آن جاست.

با آغاز همه‌گیری در سال ۲۰۲۰، سینتیا بازینت و متیو روی به پورت لَتور در شِلبورنِ نیو همپشایر نقل مکان کردند.

رویِ ۵۵ ساله کشاورزی خوانده و ۲۵ سال است که در این حرفه مشغول به کار است. او می‌گوید که در آستانه‌ی بازنشستگی تصمیم گرفتند که به نوا اشکوشیا نقل مکان کنند، جایی که ریشه‌های خانوادگی همسرش در آن جاست.

روی می‌افزاید که ما فهمیدیم که خط شلبورن تا یارموث به عنوان کمربند موز نوا اسکوشیا شناخته می‌شود. کیفیت خاک چندان مهم نیست، چرا که می‌شود آن را تغییر داد و بهترش کرد.

آنها تصمیم گرفتند که چای پرورش دهند، ولی به بار نشستن آن هفت سال طول می‌کشد. آنها محصولی زودبازده‌تر می‌خواستند و این شد که رو به کشت زعفران آوردند که در این استان تولید نمی‌شود.

گیاه باستانی ایران

به گفته متخصصان زعفران یکی از گران‌ترین و خوشبوترین ادویه‌های جهان است که برای نخستین بار در ایران کشت و به جهان شناسانده شد.

پیازش پوشالی قهوه‌ای‌رنگ دارد که از آن نگهداری می‌کند. پس از این که پیاز این گیاه کاشته می‌شود، فرآیند رشدش آغاز شده و ساقه شکل می‌گیرد و سرش غنچه می‌زند. کلاله و خامه‌ی زرشکی‌رنگ گلِ زعفران برداشت و پس از خشک کردن برای چاشنی و رنگ‌دهی به غذاها به کار می‌رود.

ایران ۹۰ تا ۹۳ درصد کل زعفران جهان را تولید می‌کند. زعفران در افغانستان و اسپانیا هم کشت می‌شود. ارزش صادرات زعفران ایران در سال ۱۳۹۷ برابر ۱۰۱٫۳۲ میلیون دلار و ارزش صادرات زعفران اسپانیا برابر ۵۷٫۰۸ میلیون دلار بوده ‌است.

روی می‌گوید که بخش کوچکی از مزرعه‌ی ارگانیکِ ۴.۵ هکتاری‌اش را به پرورش ۵۰۰ هزار زعفران اختصاص داده و در بقیه‌ی جاهای مزرعه گل‌های خوراکی برای رستوران‌ها تولید می‌کنند.

با توجه به اینکه انتظار می‌رود آب و هوای این منطقه گرم‌تر شود، روی می‌گوید که در آینده پاییز ملایم‌تری خواهیم داشت که این منجر به برداشت بهتر محصول خواهد شد.

کار سخت و فشرده

برداشت زعفران کار سخت و فشرده‌ای است و باید گل‌ها را دستی چید و پرچمشان را با دقت جدا کرد. به گفته‌ی روی برای به دست آوردن یک گرم زعفران به ۱۸۰ گل نیاز است.

او می‌گوید که پسر و عروسش برای کمک به آنها به مزرعه نقل مکان کرده‌اند. روی می‌افزاید که هنگام برداشت، خانواده زمان زیادی را با یکدیگر برای چیدن و آماده‌سازی محصول صرف می‌کنند و این موضوع، خانواده را بیش از پیش به هم نزدیک کرده است.

استقبال سرآشپزها

این زعفران در فروشگاه آنلاین مزرعه و در بازار محلی کشاورزی  فروخته می‌شود و مورد توجه برخی از سرآشپزهای برجسته محلی هم قرار گرفته است.

گابریل گویریه، سرآشپز آموزش‌دیده میشلن، می‌گوید که زعفران مزرعه بسیار معطر و شیرین‌تر از دیگر زعفران‌هایی است که در اروپا دیده.

گویریه می‌گوید که تلاشش این است که از مواد محلی در آشپزی استفاده کند و این هم از نظر زیست‌محیطی بهتر است و هم روابط پایداری با تأمین‌کنندگان و کشاورزان به وجود می‌آورد.

او می‌گوید وقتی که از مواد محلی حرف می‌زنید در واقع از تازگی و طراوت حرف می‌زنید و این چیزی است که شما با خود به غذاهایتان نیز می‌دهید.

روی هم می‌گوید که تصمیم دارد آگاهی در مورد کاربردهای زعفران به ویژه در زمینه‌ی پخت غذاهای دریایی را افزایش دهد.

او می‌گوید که انتظار دارند که امسال تقاضا برای زعفرانشان افزایش یابد و از این رو در تلاش‌اند که تولیدشان را افزایش دهند.

روی خاطرنشان می‌کند که در همه مدتی که به کار کشاورزی مشغول بوده‌ام هدفم این بود که خاک بهتری را برای نسل بعد به یادگار بگذاریم و تأثیر خود را به حداقل برسانیم.