این اغذیه‌فروشی ایرانی گوهری پنهان در نورث یورک است

اسماعیلا: پس امروز بیرون می‌زنیم تا کباب بخوریم؟

سورِش: امروز تو را از جاده‌ی دان میلز می‌برم. به فودکورتی جمع‌وجو می‌رویم که اغلب ندید گرفته می‌شود.

آدم‌هایی که این دور و بر زندگی یا کار می‌کنند، این را به عنوان جواهری پنهان می‌دانند.

دایاموند در دان میلز جایی است که چندین کسب‌وکار غیر غذایی درش هست و با چند رستوران، ولی گوهر واقعی این فورکورت در انتهای غربی است. در این جا، چندین اغذیه‌فروشی بیرون‌بر مشغول فعالیت‌اند: کره‌ای، هندی، تایلندی و ... . «رز کباب» درست همین جاست.

اسماعیلا: حال بگو ببینم که رز کیست؟

سورش: رز ایرانی‌ای است که در ۲۵ سال گذشته در بسیاری از کافه‌ها و رستوران‌های ایرانی کار کرده است.

او یکی از شیرینی‌پزهای اصلی کافه ونوس بود که هنوز هم سرپاست. همچنین، یکی از آشپرهای اصلی سوپر خوراک بوده که یک سوپرمارکت معروف ایرانی در خیابان یانگ است. در واقع اگر گفت‌وگویت با رز طولانی شود، او داستانی در این باره می‌گوید که چگونه جرج هریسون مشتری پروپاقرص غذاهای ایرانی‌اش بوده است.

رز در سال ۲۰۱۷ به این فودکورت می‌آید تا بیرون‌بر کوچکی باز کند. منوی او شامل برخی غذاهای ایرانی و برخی غذاهای مشتری‌پسند مانند همبرگر است. آخر هفته‌ها هم چند غذای ویژه دارد.

این فودکورت پاتوق دانشجوها و کارکنانی است که برای ناهار می‌آیند. برای شام هم خانواده‌های زیادی اینجا هستند.

اسماعیلا: چند تا از غذاهایی که در رز کباب خوشت آمده را به ما هم بگو.

سورش: اول از همه کباب که یکی از غذاهای اصلی آشپزی ایرانی است، مثل کباب کوبیده که گوشت چرخ‌کرده است با پیاز و نمک و فلفل و .. که روی شعله می‌پزند. پیشنهادم بشقاب «وزیری» است که هم کوبیده دارد و هم یک سیخ سینه‌ی مرغ که شبی را در آبلیمو و زعفران خوابیده است. عطر زعفران مسحورکننده است و طعم ماندگاری هم به غذا داده.

اسماعیلا: مثل این که شاورما هم آن جا هست که خیلی خوب است.

سورش: بشقاب با دو نوع گوشت، یک مشت فلافل تازه سرخ‌شده پر شده و در وسطش هم هوموس است و دو نوع سس دست‌ساز. این به راستی وسوسه‌انگیز است.

اسماعیلا: از همبرگرها بگو.

سورش: رز برای دانشجویان این جا همبرگر آن هم با طعم ایرانی درست می‌کند. من خیلی از این همبرگر ایرانی خوشم آمده. این همبرگر از گوشت گاو و بره است با ادویه‌ها و ترشی‌ها و سس‌ و ماست. این همبرگز حسابی آبدار است و واقعا باید امتحانش کرد.

اسماعیلا: به به! از غذاهای آخر هفته هم بگو.

سورش: آخر هفته‌ها رز غذاهای خانوادگی ایرانی می‌پزد. غذاهایی مثل باقالی پلو با گوشت گوسفندی. قرمه سبزی هم که عاشقشم از پرطرفدارترین خورش‌های ایرانی است.

منبع: وب‌سایت سی‌بی‌سی