قالب وردپرس بیتستان پرنده فناوری
Fengye College Center
خانه / عمومی / مقاله ها / سلامت تن و روان / گلوتن، یک پروتئین خوب و دردسرهای آن
گلوتن

گلوتن، یک پروتئین خوب و دردسرهای آن

ترانه ناظری، مشاور سلامتی| 

گلوتن به دسته‌ای از پروتئین‌ها گفته می‌شود که در گندم، جو، چاودار و احتمالا در جو دو سر وجود دارد. گلوتن عامل کش‌سان بودن خمیر و حجیم شدن نان و محصولات مشابه است، هم‌‌چنین در تهیه سوپ‌ها و برخی از سس‌ها به‌منظور افزایش غلظت و در بعضی از غذاها بعنوان طعم دهنده بکار می‌رود.

در سال‌های اخیر محصولات بدون گلوتن بخش قابل توجهی از قفسه‌های سوپرمارکت‌ها را اشغال کرده و در میان مردم نیز بعنوان مواد غذایی سالم و سازگار با رژیم‌های لاغری طرفداران بسیاری پیدا کرده است. اما باید دانست که گلوتن در بدن بعضی از افراد با مسائل جدی سلامتی ارتباط دارد.

هفته را دنبال کنید در: اینستاگرام تلگرام

بیماری سلیاک مهمترین مساله‌ای است که با مصرف گلوتن ارتباط دارد. سلیاک یک بیماری خود ایمنی است که در طی آن بدن یک واکنش شدید ایمنی از خود نشان می‌دهد و به عضوی از خود حمله می‌کند. گلوتن عامل تشدید کننده بیماری است و باعث می‌شود که روده‌ کوچک آسیب ببیند و پرزهای آن که مسئول جذب مواد غذایی هستند از میان بروند. افراد مبتلا به این بیماری با کمبود مواد غذایی روبرو می‌شوند که گاهی بشکل کاملا جدی خود را نشان می‌دهد. اسهال، تهوع، درد شکم، نفخ و یبوست در غالب مبتلایان به سلیاک وجود دارد، اما صدها عارضه مختلف دیگر در مبتلایان به سلیاک گزارش شده است که در همه افراد به شکل یا شدت و ضعف یکسان خود را نشان نمی‌دهد. کم‌خونی، تحریک‌پذیری، افسردگی، ناباروری، عدم رشد کافی، ناهنجاری در استخوانها و دندانها، زخم دهان، بثورات پوستی و بسیاری دیگر از عوارض شایع این بیماری هستند که در بعضی از افراد بدون آنکه تشخیص داده شود به مرز خطرناکی می‌رسند. حدود یک درصد از مردم به میزان کم یا بیش به بیماری سلیاک مبتلا هستند.

Aviron

 

عده ای هم نسبت به گندم آلرژی دارند. آلرژی زمانی اتفاق می‌افتد که بلافاصله بعد از هضم یک ماده غذایی بدن آن را بعنوان بیگانه تلقی می‌کند و سیستم ایمنی نسبت به آن واکنش نشان می‌دهد. این واکنش که با مساله خود‌ایمنی فرق دارد با علائمی مانند کهیر، خارش و حتی تنگی نفس همراه است و در مواردی می‌تواند در حد مرگ‌آوری خطرناک باشد. در واکنش‌های خود‌ایمنی که بدن به اعضای خود حمله می‌کند، واکنش با فاصله زمانی چند روز اتفاق می افتد و از این‌جهت رابطه بین علت و معلول به سختی تشخیص داده می‌شود.

گاهی هم افراد سندرم روده تحریک‌پذیر را با بیماری سلیاک اشتباه می‌کنند و با مشاهده بعضی ازاختلالات گوارشی مشابه به رژیم بدون گلوتن روی می‌آورند. این یک تجربه شخصی است. اگر اختلالاتی وجود دارد که با خوردن گلوتن تشدید می‌شود و با نخوردن آن از میان می‌رود می‌توان آنرا از برنامه غذایی حذف کرد. اما همیشه این احتمال وجود دارد که مشکلات گوارشی در اثر ماده‌ای غیر از گلوتن که در کنار آن وجود دارد ولی از چشم ما پنهان مانده است بوجود بیاید.

حساسیت به گلوتن نیز وجود دارد و با وجود اینکه هنوز بعنوان یک بیماری تعریف نمی‌شود، حدود شش درصد از مردم از اختلالاتی شکایت می‌کنند که به نظر می‌رسد با گلوتن ارتباط داشته باشد. گذشته از اختلالات گوارشی اتفاقاتی هم در خارج از روده‌ها ‌می‌افتد و افراد علائمی مانند کند شدن مغز و عدم هشیاری را تجربه می‌کنند، بعضی هم با درد مفاصل، سردرد، میگرن یا حتی بثورات پوستی مواجه می‌شوند. این علائم در بیماری سلیاک هم دیده می‌شود و افراد را درتشخیص آن با مشکل مواجه می‌کند.

با توجه به اینکه هنوز راهی برای تشخیص پزشکی حساسیت به گلوتن شناخته نشده است، افرادی که تصور می‌کنند مشکلات سلامتی آنها با گلوتن ارتباط دارد باید در ابتدا از عدم ابتلا به بیماری سلیاک و نداشتن آلرژی به گندم اطمینان حاصل کنند. بیماری سلیاک از راه آزمایش خون، تست ژنتیکی، آندوسکوپی روده کوچک و نمونه برداری تشخیص داده می‌شود، درحالی‌که در حساسیت به گلوتن هیچ نشانه‌‌ آزمایشگاهی از واکنش به گلوتن یا تخریب پرزهای روده وجود ندارد.

بیشتر بخوانید:

گاهی هم افراد سندرم روده تحریک‌پذیر را با بیماری سلیاک اشتباه می‌کنند و با مشاهده بعضی ازاختلالات گوارشی مشابه به رژیم بدون گلوتن روی می‌آورند. این یک تجربه شخصی است. اگر اختلالاتی وجود دارد که با خوردن گلوتن تشدید می‌شود و با نخوردن آن از میان می‌رود می‌توان آنرا از برنامه غذایی حذف کرد. اما همیشه این احتمال وجود دارد که مشکلات گوارشی در اثر ماده‌ای غیر از گلوتن که در کنار آن وجود دارد ولی از چشم ما پنهان مانده است بوجود بیاید.

رژیم بدون گلوتن فاصله زیادی از رژیم‌هایی که امروزه بعنوان رژیم سالم شناخته می‌شوند ندارد. نان‌، پیتزا، پاستا و کیک‌ها بزرگترین منابع گلوتن هستند، درحالی که برنج، ذرت، کینوا و بسیاری از غلات دیگر بعلاوه پروتئین‌های حیوانی، میوه‌ها و سبزیجات‌ برای افرادی که رژیم بدون گلوتین را دنبال می‌کنند در دسترس‌ترین گزینه‌ها هستند.

نویسنده: هفته.

مطلب پیشنهادی:

ترک سیگار

زندگی دوباره با ترک سیگار پیش از چهل سالگی

ترک سیگار قبل از چهل سالگی می‌تواند خطر مرگ زودرس ناشی از بیماری‌های قلبی و عروقی را تقریبا به طور کامل از بین ببرد

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *