قالب وردپرس بیتستان پرنده فناوری
خانه / مهاجرت / قابلی‌پلو در “ری‌لند”؛ عطر و طعمی جدید میان مهاجران و تهرانی‌ها؛ گزارش اختصاصی هفته از شهر ری
رستوران قابلی پلو
محمد جواد رضایی مدیر رستوران قابلی ¬پلو

قابلی‌پلو در “ری‌لند”؛ عطر و طعمی جدید میان مهاجران و تهرانی‌ها؛ گزارش اختصاصی هفته از شهر ری

نویده احمدی|

رستوران قابلی‌پلو یکی از رستوران‌های مهاجران افغان است که کم‌تر از یک سال می‌شود پا به عرصه فعالیت گذاشته است. یک روز سرد دی ماه ۱۳۹۹ است. راهی رستوران قابلی‌پلو می‌شوم. به شهر ری می‌‌روم، منطقه‌ای در جنوب تهران که قلب مرکز مهاجرنشین افغان لقب دارد. از میدان شاه عبدالعظیم عبور می‌کنم و به فروشگاه شهروند می‌رسم. تابلوهای «فودکورت ری‌لند» و «سینما راگا» از دور خودنمایی می‌کنند. نام رستوران قابلی‌پلو روی تابلوهای فودکورت چشم‌ام را می‌نوازد. وارد رستوران ‌می‌شوم، چندین خانواده مشغول غذا خوردن هستند و صدای موسیقی سنتی افغان به حال و هوای سرتاسر مجموعه فودکورت ری‌لند جان تازه‌ای بخشیده است. این مکان اولین رستورانی است که در چهل سال گذشته برای مهاجران افغان در شهر ری افتتاح شده است تا خانواده‌های مهاجر چند ساعتی را به یاد وطن در کنار یک‌دیگر باشند و از طعم غذاهای سنتی افغانستان لذت ببرند. در این رستوران غذاهای سنتی افغان از جمله منتو، آشک، قابلی‌پلو و بولانی سرو می‌شود. البته مشتری‌ها فقط مهاجران افغان نیستند، رستوران قابلی‌پلو روزانه مشتری‌های فراوانی را از سرتاسر تهران به خود جذب کرده است. این رستوران همه روزه از ساعت ۱۲ ظهر تا ۱۲ شب آماده پذیرایی از مشتریان است.

Aviron

 

رستوران قابلی‌پلو از زبان محمد جواد رضایی

محمدجواد رضایی مدیر رستوران قابلی‌پلو است. او پیمانکار و مسئول اجرایی پروژه ری‌لند بوده و بعد از پایان ساخت این مجموعه، به پیشنهاد سعید روشنی مدیر مجموعه‌ی ری‌لند، اقدام به افتتاح این رستوران کرده است. آقای رضایی می‌گوید: «من در زندگی شخصی خود تلاش کرده‌ام که همواره از تک تک فرصت‌های پیش رو استفاده کنم و زمانی که آقای روشنی این پیشنهاد را به من دادند با گرمی از آن استقبال کردم. قابلی‌پلو در اردیبهشت ماه شروع به کار کرد اما تا یک ماه به صورت آزمایشی کار کردیم تا بتوانیم سطح کیفیت غذای رستوران را بالا ببریم و در خرداد ماه فعالیت رسمی مجموعه آغاز شد.» او از استقبال مهاجران احساس خرسندی می‌کند چرا که این رستوران در بازه زمانی کوتاهی حمایت جامعه مهاجر را به دنبال خود داشته است. او درباره پیشرفت مهاجران در ایران می‌گوید: «واقعیت این است که باوجود محدودیت‌هایی که در ایران وجود دارد، فضای رشد و پیشرفت بسیار است. در همه جای تهران و دیگر شهرها کلاس‌های آموزشی مختلفی وجود دارد و اگر کسی برای خود هدف داشته باشد، با تلاش و کوشش فراوان می‌تواند در رشته خود به موفقیت برسد. به نظرم جوانان مهاجر محدودیت‌ها و مسائل اقتصادی را بهانه می‌کنند. اگر آنها در کنار کار خود بتوانند حداقل یک ساعت در روز را برای آموزش صرف کنند، می‌توانند سطح کار و رشته خود را ارتقاء دهند.»

محمدجواد رضایی از دوران نوجوانی حرفه سنگ‌تراشی را یاد گرفته است و اکنون کارگاهی با چندین کارگر دارد. او در کنار فعالیت‌‌های رستوران، مدیریت کارگاه را نیز برعهده دارد. وی معتقد است که «مهاجران سرمایه‌های زیادی دارند اما متاسفانه ترس دارند و این ترس مانع از عملکرد آنها می‌شود.» به باور او تنها مرگ است که به همه چیز پایان می‌دهد و می‌تواند مانع کار ما شود وگرنه دیگر چیزها تنها بهانه است. او در ادامه گفت: «به همه جوانان توصیه می‌کنم که بر ترس خود غلبه کنند و با جدیت و پشتکار به کارآفرینی بپردازند.»

احساس راحتی در رستوران قابلی‌پلو

مرضیه نادری فارغ‌التحصیل رشته علوم اجتماعی است. او به عنوان صندوق‌دار در این رستوران فعالیت می‌کند. به نظر او این رستوران فضای گرم و صمیمی دارد که در آن به دلیل کار با همشهریان خود احساس راحتی و نزدیک بیشتری دارد. مرضیه نادری می‌گوید: «شهر ری یکی از مناطق مهاجرنشین تهران است و به همین دلیل نیاز به چنین مکانی به شدت در این منطقه احساس می‌شد. خانواده‌های مهاجر زمانی که به رستورانی می‌روند به راحتی پذیرفته نمی‌شوند و همیشه با نگاه سنگین دیگران روبه‌رو هستند اما زمانی که به این رستوران می‌آیند، احساس راحتی می‌کنند. این مکان فضای خوبی برای دورهمی‌های خانواده‌های مهاجر است. نسل جوان مهاجران افغان، در ایران بزرگ شده‌اند و آداب و رسوم فرهنگ ایرانی دارند و در واقع شهروندان ایرانی‌ای هستند که به آنها شناسنامه داده نمی‌شود. نسل جدید مهاجران همیشه در کافه‌های مختلف دیده می‌شوند اما از نسل قبل خبری نیست. اکنون جوانان به همراه خانواده خود به این رستوران می‌آیند و نسل‌های مختلف از مهاجران در کنار یک‌دیگر به راحتی از فضای این رستوران استفاده می‌کنند. او در ادامه حرف‌هایش نسبت به حضور رستوران‌های افغان می‌گوید: «اگر این رستوران به فعالیت خود ادامه دهد می‌تواند تاثیر بسیار جدی در جامعه ایرانی ایجاد کند و در این صورت است که مردم ایران با فرهنگ افغانستان آشنا می‌شوند.»

هفته را دنبال کنید در: اینستاگرام تلگرام توئیتر

بیشتر بخوانید:

استفاده از مواد اولیه با کیفیت

محمد تقی شیرعلی سرآشپز رستوران قابلی‌پلو است. این سرآشپز مهاجر، چهل سال سابقه کار در زمینه پخت غذاهای افغان دارد. او در کشورهایی مثل عربستان، عمان، ترکیه و همچنین کشورهای اروپایی فعالیت داشته است و در حال حاضر، روزهای جمعه در رستوران قابلی‌پلو فعالیت می‌کند. او می‌گوید: «من سال‌های زیادی است که غذاهای سنتی افغانستان را در رستوارن‌های مختلف ایرانی می‌پزم و خوشبختانه مردم تا به امروز استقبال خوبی از این رستوران داشته‌اند. در این رستوران تلاش می‌شود که از مواد غذایی درجه یک و با کیفیت استفاده شود و طبخ غذاها به صورت روزانه باشد. مردم ایران در گذشته غذاهای افغان را نمی‌شناختند و حضور مهاجران در ایران و ارتباطات آنها با یکدیگر، سبب شد که زمینه معرفی غذاهای افغان فراهم شود و مردم ایران به غذاهای افغان علاقه نشان دهند. ایجاد رستوران‌های افغان سبب می‌شود که مهاجران فرصتی برای معرفی بیشتر غذاهای افغان داشته باشند و فرهنگ غذایی افغانستان را در سطح بین‌المللی گسترش دهند. مهاجران انتظار دارند که رستواران‌های افغان در شهرهای مهاجرنشین و دیگر شهرهای ایران گسترش پیدا کنند.»

مهاجران امید دارند روزی محدودیت‌ها برداشته شود

عادله رضوی از کارکنان رستوران قابلی‌پلو است که به همراه دختر نوجوان خود در این رستوران کار می‌کند، می‌گوید: «با دعوت آقای رضایی در این رستوران مشغول به کار شدیم و فعالیت در این رستوران را بسیار دوست داریم چرا که احساس صمیمیت و گرمی خاصی در رستوران قابلی‌پلو وجود دارد که در جاهای دیگر کم‌تر احساس می‌شود. من سعی می‌کنم که با دل و جان در این رستوران در بخش‌های مختلف کمک کنم. آقای رضایی سختی‌های زیادی را کشیدند تا این رستوران سرپا شود و امیدواریم که محدودیت‌ها مانع از فعالیت این رستوان نشود. من از زندگی در ایران دل خوشی ندارم. پسرم سال‌‌ها در رشته والیبال فعالیت داشت و زمانی که می‌خواست در مسابقات شرکت کند به دلیل مهاجر بودن پذیرفته نشد و متاسفانه ما بعد از چند دهه زندگی در ایران هنوز مشکلات زیادی داریم و امید داریم که این رستوران سبب تغییر نگاه‌ها به جامعه مهاجر شود.»

قابلی‌پلو از نظر مشتری‌های ایرانی

سیمین مصباح یکی از مشتری‌های رستوان قابلی‌پلو از طعم غذاهای این رستوران تعریف می‌کند. او برای اولین بار است که طعم غذاهای سنتی افغان را تجربه کرده است و می‌گوید: «من خیلی خوشحال هستم که به این رستوران آمدم. به نظرم افتتاح چنین رستوران‌هایی می‌تواند به شناخت فرهنگ مردم مهاجر کمک کند. من از کیفیت غذای این رستوران بسیار راضی بودم.»

جای خالی رستوران افغان در شمال شهر

حسین حکمی از دیگر مشتری‌های ایرانی این رستوران است. او می‌گوید: «تبلیغاتی که در فضای مجازی از این رستوران دیدم باعث شد که از شمال شهر تهران به شهر ری بیایم. فقط یک رستوران در تهران وجود دارد که غذاهای ستنی افغانستان را در اختیار مشتریان قرار می‌دهد. فکر می‌کنم که رستوران قابلی‌پلو اولین رستوران در شهر ری است. به نظرم محل فعالیت این رستوران به خوبی انتخاب شده است چرا که شهر ری منطقه مهاجرنشین است. به دوستان مهاجر پیشنهاد می‌کنم رستورانی را هم در شمال شهر تهران افتتاح کنند.»

غذای سنتی افغانستان دارای وجوه مشترک با غذاهای ایرانی 

محبوبه جعفری از دیگر مشتری‌های ایرانی این رستوران است. به نظر او غذاهای این رستوران بسیار خوشمزه است و طعم این غذاها به ذائقه ایرانی بسیار نزدیک است. او می‌گوید: «اشتراکات فرهنگی زیادی بین غذاهای ایرانی و افغان وجود دارد و این نشان ‌می‌دهد که افغانستان و ایران دارای وجوه مشترک فرهنگی بسیاری هستند.» او در ادامه در مورد مهاجران می‌گوید: «در نقاط مختلف دنیا نسبت به جامعه مهاجر دیدی متفاوت وجود دارد. ممکن است در جایی این نگاه مثبت‌تر باشد و در جای دیگر مردم نیاز به آموزش داشته باشند. البته در کشورهایی که فرهنگ مهاجرپذیر دارند، طبیعتا نگاه منفی کم‌تر به چشم می‌خورد اما در ایران نگاه زیبایی نسبت به جامعه مهاجر وجود ندارد و به نظر من افتتاح چنین رستوران‌هایی می‌تواند سبب شناخت فرهنگ و آداب و رسوم مردم افغانستان شود.» او در آخر صحبت‌هایش از سرمایه‌دارن مهاجر می‌خواهد که وارد میدان عمل شوند و در کار رستوران‌داری سرمایه‌گذاری کنند.

تبلیغات سیاسی در بحث مهاجران تاثیر دارد

پونه جعفری یکی از مشتریانی است که تجربه مهاجرت را داشته است. به نظر او تبلیغات سیاسی در شکل‌گیری نگاه مردم ایران و همچنین نگاه قشر مهاجر نقش زیادی دارد و بخشی از ترس‌های مهاجران واقعی نیست. او می‌گوید: «اگر درخصوص نگاه جامعه ایران نسبت به مهاجران آمارگیری صورت بگیرد، متوجه می‌شویم که بخشی از نگاه‌های منفی نسبت به مهاجران ، حقیقت ندارد. به نظرم قشر فرهنگی مهاجر می‌تواند با عملکرد مناسب سبب آگاهی‌دهی به جامعه میزبان شود تا از این طریق سوءبرداشت‌‌ها برطرف شود. انتخاب غذا به عنوان معرف فرهنگ افغانستان، می‌تواند تاثیر فراوانی داشته باشد و به قول معروف آشپزخانه معرف یک ملت است.»

تعداد رستوران‌های افغان کم است

سیدحسن حسینی از دیگر مشتریان افغان است. او می‌گوید: «من خیلی موافق هستم که چنین رستوران‌هایی وجود داشته باشند و هر چقدر تعداد آنها بیشتر باشد رقابت بیشتری شکل می‌گیرد و در نتیجه رقابت بیشتر، کیفیت غذاهای این رستوران‌‌ها تغییر می‌کند. در تهران تعداد مهاجران خیلی زیاد است و به نظرم باید تعداد این رستوران‌ها در آینده افزایش یابد.»

مهاجران از نقاط مختلف به رستوران قابلی‎پلو می‌آیند

فریبا رضایی از آمدن به این رستوران احساس خوشحالی می‌کند و می‌گوید: «من از رباط کریم به این رستوران آمده‌ام و زمان زیادی را برای رسیدن به اینجا صرف کردم. مهاجران محدودیت‌های زیادی دارند و به قدری از این محدودیت‌ها صحبت شده‌ که تبدیل به کلیشه شده است. حضور رستوران‌های افغان می‌تواند به مهاجران دلگرمی دهد.»

فعالیت رستوران افغان برایم باورکردنی نیست

زری سروری اولین بار است که به یک رستوران سنتی افغان می‌آید. او می‌گوید: «من تبلیغ رستوران قابلی‌پلو را در اینستاگرام دیدم و خیلی خوشحال شدم. باورم نمی‌شد که افغان‌ها بعد از سال‌ها موفق شوند که رستورانی برای خود افتتاح کنند. من تجربه تلخی از مهاجرت به ایران دارم و از همان دوران کودکی تا به امروز که ازدواج کرده‌ام و فرزند دارم، مشکلات اقامتی داشته‌ام. خوشبختانه بسیاری از مهاجران از لحاظ اقتصادی توانمند هستند اما به دلیل محدودیت‌ها نمی‌توانند برای خود کاری انجام دهند. اگر مسائل قانونی اجازه افتتاح کسب‌وکار‌های مختلف را به مهاجران بدهد‌، من برای کارآفرینی پیش قدم می‌شوم.»

چند ساعتی را در رستوران قابلی‌پلو سپری می‌کنم. طیف‌های مختلفی از مهاجران به این رستوران می‌آیند. برق ‌شادی را به راحتی می‌توان در چشم‌های آنان دید. پای گفت‌وگو با مشتری‌های مختلف این رستوران نشستم، بیشتر آنها حرف‌هایشان را با گلایه شروع کردند اما از دایر شدن این رستوران امید به بهبود شرایط زندگی مهاجران دارند و می‌خواهند که روزی زنجیره‌ای از این رستوران‌ها در نقاط مختلف ایران افتتاح شود. غذا یکی از عناصر پیونددهنده بین‌ ملت‌ها است و رستوران قابلی‌پلو می‎تواند به رابطه مهاجران و جامعه ایرانی عطر، طعم و رنگ دیگری بدهد.

نویسنده: هفته

مطلب پیشنهادی:

پناه‌جویان جدید افغان

مسکن؛ مشکل اصلی پناه‌جویان جدید افغان

شهر لندن در جنوب غربی استان انتاریو تا کنون پذیرای ۱۲۵ پناهجوی افغان بوده است اما کمتر از نیمی از آن‌ها از محل اقامت دائم برخوردار هستند

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *