قالب وردپرس بیتستان پرنده فناوری
Fengye College Center
خانه / عمومی / مقاله ها / سیاست و اقتصاد / پایان غم انگیز ۶۰ درصد رستوران های کانادا تا ماه نوامبر؟
صنعت رستوران داری کانادا
کارشناسان شمار مشاغل مرتبط با صنعت رستوران‌داری کانادا را که به علت بحران کووید۱۹ و قرنطینه از بین رفتند، نزدیک به ۸۰۰ هزار برآورد می‌کنند

پایان غم انگیز ۶۰ درصد رستوران های کانادا تا ماه نوامبر؟

حدود پانزده شرکت فعال در بخش رستوران‌داری کانادا که از حمایت اتاق بازرگانی کشور نیز برخوردار هستند، از دولت‌های فدرال و استانی خواستار‌‌‌‌ کمک‌های مالی بیشتر به منظور مقابله با مشکلات و محدودیت‌هایی هستند که در دوره پاندمی کرونا با آن‌ها مواجه شده‌اند. این شرکت‌ها هشدار داده‌اند که اگر صنعت رستوران‌داری از حمایت‌های دولتی برخوردار نشود، نزدیک به شصت درصد رستوران‌های کشور نوامبر امسال برای همیشه بساط خود را برخواهند چید.

شرکت‌کنندگان در یک کمپین آگاه‌سازی که به تازگی تحت عنوان «رستوران‌های ما» به راه افتاده است، می‌گویند در حالی که اقتصاد کانادا به زحمت تلاش می‌کند از زیر فشار بحران کووید۱۹ کمر راست کند، دولت فدرال برای کمک به بخش‌ها و صنایعی از قبیل خدمات غذایی که در این بحران بیشترین آسیب را متحمل شده‌اند، اقدامی انجام نداده است.

این کمپین که توسط اتاق بازرگانی کانادا هدایت می‌شود، از حمایت برخی رستوران‌های بزرگ زنجیره‌ای مثل Benny & Co و Boston Pizza و همچنین‌‌‌ شرکت‌هایی مثل Molson Coors و Vins Arterra Canada و همچنین شبکه رستوران‌های کانادا Restaurants Canada که شامل ۳۰هزار عضو (رستوران، بار و تهیه غذا) است، برخوردار است.

هفته را دنبال کنید در: اینستاگرام تلگرام

رستوران عروس
رستوران خانوادگی «عروس» Arousse در سنت-ترز Sainte-Thérèse در یک مرکز تجاری کوچک واقع شده است

اعضای این کمپین خطاب به مردم و مقامات کانادا می‌گویند این روزها حال و روز صنعت رستوران‌داری کانادا اصلا خوب نیست. آن‌ها در فهرست بلندبالایی که از مشکلات و موانع پیش روی رستوران‌های کشور ارائه کرده‌اند، کاهش شدید شمار مشتریان، به هزینه‌های جدید ناشی از پاندمی کرونا و همچنین مخارج ناشی از طرح‌ها و برنامه‌‌هایی اشاره کرده‌‌‌اند که باید در شرایط جدید به اجرا گذاشته شوند و مفید هم هستند اما به گفته آن‌ها در بسیاری موارد با واقعیات کنونی حرفه رستوران‌داری سازگاری ندارند.

اعضای این کمپین‌‌‌ آگاه‌سازی در تایید ادعای خود و برای به صدا درآوردن زنگ هشدار در خصوص آینده صنعت رستوران‌داری به آمار و اطلاعاتی اشاره کرده‌‌‌اند که که اداره آمار کانادا در تحقیق خود درباره اوضاع کسب‌وکارها منتشر کرده است.

به عنوان مثال طبق نتایج این تحقیق، ماه مه امسال ۲۹ درصد از‌‌‌ شرکت‌های فعال در بخش رستوران‌داری در انجام ‌‌‌فعالیت‌های عادی خود به علت تدابیر پیشگیرانه ضدکرونا به ویژه فاصله گذاری اجتماعی دچار مشکل شدند. اعضای کمپین یادشده هشدار دادند اگر شرایط بهبود پیدا نکند و اگر این تدابیر محدودکننده تداوم داشته باشد،‌‌‌ شرکت‌هایی که تا نوامبر آینده با خطر ورشکستگی و نابودی روبرو خواهند شد، ۳۱ درصد افزایش خواهد یافت. وخامت این اوضاع اتاق بازرگانی کانادا و‌‌‌ شرکت‌های بخش رستوران‌داری را بر آن داشته است تا آشکارا هشدار دهند که در صورت تداوم این مشکلات، دستکم ۶۰ درصد صنعت رستوران‌داری کانادا طی سه ماه آینده از بین خواهد رفت.

الیاس دیب مالک رستوران «عروس» که از هفده سال پیش این رستوران را در سنت-ترز در ۳۰ کیلومتری شمال مونترال اداره می‌کند، می‌گوید‌‌‌: «افق فراروی حرفه ما مه آلود، نامشخص و نامطمئن است.»

الیاس دیب که در رستوران‌داری بیش از ۳۰ سال تجربه دارد، می‌افزاید‌‌‌: «من تلاش می‌کنم که حتی در این شرایط نیز خوشبین باشم. می‌دانم که به خاطر شهرت و اعتبار خوبی که رستوران ما دارد، مشتریان وفاداری داریم و می‌توانیم با عبور از این دوره بحرانی، بقای خود را تضمین کنیم‌‌‌.»

در اوج بحران کرونا، ۸۳ درصد از رستوران‌های کانادا به طور موقت فعالیت خود را متوقف کردند که یکی از آن‌ها همین رستوران «عروس» بود. برای الیاس دیب بیست و سوم مارس امسال روز نامبارکی بود چرا که بر خلاف میل خود مجبور شد دوازده تن از کارگران خود را که یک تیم کامل رستوران‌داری بودند، اخراج کند.

ماه مه امسال نزدیک به ۸۰ درصد از‌‌‌ شرکت‌های فعال در بخش رستوران‌داری کانادا به علت مشکلات گسترده ناشی از بحران کرونا مجبور شدند حداقل نیمی از نیروهای کار خود را اخراج کنند. طبق اعلام شبکه رستوران‌های کانادا، در مدت بحران کرونا نزدیک به ۸۰۰ هزار شغل مرتبط با صنعت رستوران‌داری کشور از بین رفته است.

اتخاذ تدابیر پیشگیرانه در‌‌‌‌ رستوران‌ها و افزایش غذاهای بیرون‌بر

۲۳ ژوئن امسال وقتی الیاس دیب لبنانی تبار آشپزخانه خانوادگی خود را بازگشایی کرد، چاره‌‌‌‌ای نداشت جز این که با شرایط جدیدی که بحران کرونا به همه کسب‌وکارها تحمیل کرده بود، کنار بیاید. یکی از تدابیری که به اجرا گذاشت این بود که با سه هزار دلار هزینه، نیمکت‌های سالن غذاخوری رستورانش را با ورقه‌های پلکسی گلاس از یکدیگر جدا کند. پیش از این سالن غذاخوری الیاس دیب شصت نفر ظرفیت داشت اما با اجرای این تدبیر پیشگیرانه، گنجایش سالن غذاخوری او به چهل نفر کاهش یافت.

این رستوران‌دار لبنانی خیلی زود تیم آشپزخانه خود را بازسازی کرد. دو سوم آن‌ها کارگرانی بودند که پیش از قرنطینه نیز با او همکاری می‌کردند.

Aviron
Aviron

 

اما شرایط کار او دچار تغییرات زیادی شده است و در حال حاضر اکثر غذاهایی که رستوران او آماده می‌کند مثل حمص (نخود-ارده که یک غذای مدیترانه‌ای-عربی است)، فلافل و کبه (غذای ملی بسیاری از کشورهای عرب خاورمیانه) در ۷۵ درصد موارد به عنوان غذای بیرون بر فروخته می‌شوند. پیش از پاندمی کرونا، وضعیت کاملا بر عکس بود و الیاس دیب نزدیک به ۸۰ درصد غذاهایی را که در رستورانش آماده می‌شد، در سالن غذاخوری به مشتریان ارائه می‌کرد.

در این مدت شمار مشتریان رستوران عروس کم شده و بالتبع درآمدهای آن هم کاهش یافته است. به گفته الیاس دیب، گردش مالی این رستوران از ۲۳ژوئن تا کنون نسبت به همین دوره در سال گذشته دست کم ۳۵درصد کاهش یافته است.

رستوران عروس در کانادا

مالک این رستوران برد روی در ورودی رستوران خود آگهی کوچکی چسبانده و در آن برای مشتریان ضرورت استفاده از ماسک را برای ورود به رستوران شرح داده است. (نوشته روی آگهی: من به عقاید، آزادی و حقوق مشتریان احترام می‌گذارم با این حال استفاده اجباری از ماسک تصمیم من نبوده و در این باره حق انتخاب ندارم. قصد پلیس بازی ندارم. واقعا متاسفم اگر شرایط آزاردهنده است اما برای ورود به اینجا استفاده از ماسک اجباری است. شما می‌توانید پس از نشستن روی صندلی، ماسک خود را بردارید. از همکاری شما سپاسگزاریم‌‌‌‌.»

طبق اعلام آژانس آمار کانادا، آوریل امسال میزان درآمد ۶۲.۳ درصد‌‌‌ شرکت‌های صنعت رستوران‌داری کانادا نسبت به همین دوره در سال گذشته ۵۰درصد یا بیشتر کاهش یافت. در نزدیک به ۱۰ درصد موارد، کاهش درآمد‌‌‌‌ رستوران‌ها بین ۳۰ تا ۴۰ درصد بود.

درخواست کمک مالی درازمدت

دیوید لوفبر David Lefebvre نایب رئیس امور فدرال و کبک در شبکه رستوران‌های کانادا می‌گوید‌‌‌: «به همان اندازه که در ابتدای بحران برای اجرای تدابیر اضطراری مقابله با کرونا با دولت همکاری می‌کردیم، امروز در کنار دولت تلاش می‌کنیم به منظور احیای بخش رستوران‌داری تدابیری میان‌مدت و درازمدت به اجرا گذاریم‌‌‌‌.»

دیوید لوفبر از تصمیم دولت جاستین ترودو مبنی بر تمدید یارانه‌های اضطراری حقوق تا ماه دسامبر برای آن دسته از کارفرمایانی که به شدت از بحران کرونا متضرر شده‌اند، ابراز خرسندی کرد و افزود اصلاح ملاک و معیارهای برخورداری از این طرح حمایتی موجب شد رستوران‌های بیشتری بتوانند از این‌‌‌‌ کمک‌های دولت فدرال بهره‌مند شوند.

با این حال ویروس کووید۱۹ و بحران پاندمی هنوز رخت برنبسته و مشکلات و دردسرهای‌‌‌‌ رستوران‌ها نیز تمام نشده است. با توجه به همین واقعیت، اتحادیه رستوران‌های کانادا معتقد است که اجرای برنامه یارانه اضطراری دستمزد باید برای ماه‌های ابتدایی سال ۲۰۲۱ نیز ادامه داشته باشد.

مالکان واحدهای تجاری با مستاجران همکاری‌‌‌‌‌‌‌‌ نمی‌‌کنند

شبکه رستوران‌های کانادا در نامه‌‌‌‌ای که بیستم ژوئیه برای جاستین ترودو، شورای فدراسیون و فدراسیون شهرداریهای کانادا ارسال شد، اجرای تدابیر فوری را برای حمایت از‌‌‌‌ رستوران‌ها و کمک به بقای آن‌ها خواستار شد.

به گفته دیوید لوفبر، این شبکه در نامه خود به ویژه خواستار آن شد که در برنامه کمک اضطراری به اجاره بهای واحدهای تجاری AUCLC که برای رستوران داران کانادایی مشکل بزرگی ایجاد کرده است، اصلاحاتی ایجاد شود. اما سه نهاد یادشده که به طور مشترک برنامه کمک اضطراری AUCLC را اجرا می‌کنند، به درخواست‌های مطرح شده در این نامه وقعی ننهادند.

۳۰ ژوئیه گذشته ۶۳ هزار شرکت کوچک که محل کارشان اجاره‌‌‌‌ای است از حمایت‌های این طرح برخوردار شدند. حمایت‌های دولت فدرال از اجاره بهای واحدهای تجاری بالغ بر ۶۱۳ میلیون دلار برآورد شده است.

رستوران در مونترال
در سنت-ترز واقع در حومه مونترال، یک رستوران از فضای خیابان که به روی خودروها بسته شده است، به عنوان تراس برای پذیرایی از مشتریان خود استفاده می‌کند

با این حال دیوید لوفبر می‌گوید‌‌‌: «متاسفانه شرایط و ملاک و معیارهایی که برای پذیرفته شدن در این طرح تعیین شده، برای خیلی از رستوران داران مشکل است ضمن این که برخورداری یک رستوران از این بسته حمایتی دولت صددرصد مستلزم آن است که موجر حاضر به مشارکت در این طرح باشد‌‌‌‌.»

با توجه به این که موجر باید اکثر کارهای مربوط به استفاده از‌‌‌‌ کمک‌های اضطراری دولت به اجاره بهای واحدهای تجاری را انجام دهد، در برخی از موارد آن‌ها از همکاری در این زمینه خودداری می‌کنند و در این میان کسی که ضرر می‌کند مستاجر یا صاحب رستوران است.

لوفبر معتقد است که دولت باید‌‌‌‌ کمک‌های اضطراری خود را به طور مستقیم در اختیار مستاجر قرار دهد حتی اگر موجر حاضر به همکاری در این طرح نباشد.

الیاس دیب خود را فرد خوش‌شانسی می‌داند که توانسته است بدون مشکل از‌‌‌‌ کمک‌های اضطراری فدرال برخوردار شود. مالک مرکز تجاری کوچکی که رستوران وی در آن قرار دارد، همکاری‌های لازم را با مستاجران خود داشته است. رستوران الیاس دیب یارانه‌های اضطراری حقوق را نیز دریافت می‌کند.

خودش می‌گوید‌‌‌: «خیلی خوشحالم که امکان استفاده از این دو بسته حمایتی دولت را دارم. اگر این کمک‌ها نبودند، دخل و خرج من یکی می‌شد‌‌‌‌.»

فاجعه‌‌‌‌ای که شاید پائیز امسال کمین کرده باشد

روز ۲۳ آوریل گذشته مدیر عامل یک گروه از رستوران‌های کانادا به نمایندگان کمیته دایمی امور مالی مجلس عوام کانادا اعلام کرد که ده درصد از رستوران‌های کشور به علت انبوه مشکلات مالی ناشی از پاندمی اواخر مارس مجبور شدند برای همیشه ‌‌‌فعالیت‌های خود را تعطیل کنند.

بیشتر بخوانید:

بسیاری از رستوران‌هایی که با چنین سرنوشتی مواجه شدند، در وضعیتی شکننده قرار داشتند اما ماجرا به همین جا ختم‌‌‌‌‌‌‌‌ نمی‌‌شود چرا که اگر پائیز امسال فاجعه‌‌‌‌ای که همه بیم آن را دارند، اتفاق بیفتد و موج دوم کرونا از راه برسد، شرایط صنعت رستوران‌داری از آن چه امروز شاهد آن هستیم، به مراتب وخیم‌تر خواهد شد.

دیوید لافبر تاکید کرد‌‌‌: «باید به مردم اطمینان دهیم که رفتن به‌‌‌‌ رستوران‌ها خطرناک نیست. درست است که در بارها هنوز هم مشکلاتی وجود دارد که می‌تواند موجب شیوع ویروس کرونا شود اما درباره‌‌‌‌ رستوران‌ها شرایط متفاوت است‌‌‌‌.»

الیاس دیب نیز گفت‌‌‌: «چیزی که من بیشتر نگران آن هستم، موج احتمالی دوم کرونا است که این روزها همه درباره آن صحبت می‌کنند. درباره بازگشایی مدارس نیز نگرانی‌های زیادی وجود دارد و‌‌‌‌ نمی‌‌دانیم که چه اتفاقی خواهد افتاد. آیا مجبور خواهیم شد بعد از یک ماه یا یک ماه و نیم دوباره همه چیز را تعطیل کنیم؟ اگر چنین اتفاقی بیفتد، برای ما رستوران‌دارها فاجعه‌بار خواهد بود‌‌‌‌.»

منبع: رادیو کانادا

نویسنده: هفته

هفته

مطلب پیشنهادی:

خانه سالمندان لاوال

ثبت ۱۰ مورد ابتلا به کرونا طی یک روز در یکی از خانه های سالمندان لاوال

ثبت ۱۰مورد ابتلا به کووید۱۹ طی یک شبانه روز در یکی از خانه‌های سالمندان لاوال

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *