ترانه ناظری/
در اوایل قرن بیستم متوسط مصرف قند در آمریکا کمتر از بیست گرم در روز بوده است. امروزه یک فرد آمریکایی روزانه بیش از صد گرم قند مصرف می‌کند.
متوسط وزن افراد از شصت سال پیش به این سو دستخوش افزایش و تغییرات بسیار بوده و چاقی‌های مفرط در چهارگوشه جهان رو به گسترش است. بررسی‌های مختلف نشان می‌دهد که اضافه وزن و عدم توانایی در کاهش وزن به اندازه مناسب، تابع الگویی بسیار پیچیده‌تر از افزایش مقدار غذاست و می‌تواند با رفتار ژن‌های ما در ارتباط باشد.
رفتار ژن‌ها به سرعت و به آسانی تغییر می‌کند. آن‌ها نسبت به رژیم غذایی، روش زندگی، عوامل محیطی، استرس و افکار ما واکنش نشان می‌دهند. در واقع انتخاب‌های روزانه ما خود را در سطح ژن‌ها به نمایش می‌گذارند. ژن‌ها به همان اندازه که ممکن است برای ما مشکل ایجاد کنند، می‌توانند به کاهش وزن و شادابی ما نیز کمک کنند. با توجه به همه این‌ها حتما راه‌هایی وجود دارد که بتوانیم به ژن‌های خود کمک کنیم تا رفتار بهتری داشته باشند، اما پیش‌تر باید به ریشه‌های پنهان افزایش وزن بپردازیم.
قند، پدر چاقیِ مدرن
در اوایل قرن بیستم متوسط مصرف قند در آمریکا کمتر از بیست گرم در روز بوده است. امروزه یک فرد آمریکایی روزانه بیش از صد گرم قند مصرف می‌کند. قند به سلول‌های بدن آسیب می‌زند و موجب بروز بیماری‌های سیستمیک می‌شود. قند LDL را افزایش می‌دهد که عامل خطر مهمی برای سیستم قلب و عروق انسان است. علاوه براین قند به صورت چربی ذخیره می‌شود و مصرف بیش از اندازه آن پدیده‌ای به نام مقاومت انسولین بوجود می‌آورد که خود مانع از سوختن قند می‌شود. غذاهایی که قند یا نشاسته فراوان دارند مانع از بروز علائم سیری و باعث پرخوری می‌شوند. از این گذشته، رژیم سرشار از قند مقاومت لپتین هم ایجاد می‌کند که مستقیما با میل مفرط به غذا و افزایش وزن ارتباط دارد. اثر اعتیاد‌آور قند از نیکوتین، الکل و حتی مواد مخدر مانند کوکائین و هروئین بیشتر است.
چاقی و استرس مزمن
استرس مزمن باعث افزایش کورتیزول می‌شود و این امرعلاوه بر افزایش اشتها به ذخیره شدن چربی در داخل بدن کمک می‌کند. کورتیزول یکی از دلایل تجمع چربی در ناحیه میانی بدن است.
اضافه وزن و غذاهای آلرژیک
بعضی از افراد نسبت به گلوتن، لبنیات و سویا حساسیت دارند. حساسیت باعث ایجاد التهاب می‌شود و سوختن چربی را با اختلال مواجه می‌کند. بسیاری از متخصصان معتقدند که محصولات به عمل آمده از گندم یکی از عوامل مهم افزایش وزن، خستگی و عدم تعادل در قند خون هستند.
چاقی، زندگی نشسته و بدون تحرک
براساس تحقیقات گسترده‌ای که در دانشگاه وندربیلت بر روی شش هزار و 300 نفر انجام شده است، یک فرد متوسط آمریکایی 55 درصد از ساعات بیداری خود را که در حدود 7/7 ساعت است در حالت نشسته به سر می‌برد. در سال 2010 انجمن سرطان آمریکا گزارش داد افرادی که بیشتر از 6 ساعت در روز در حالت نشسته به سر می‌برند 48-95 درصد بیشتر از کسانی که فقط سه ساعت در روز در حالت نشسته به سر می‌برند مستعد مرگ ناگهانی هستند. اگر شما بتوانید ساعاتی را که در حالت نشسته بسر می‌برید کاهش دهید علاوه بر کاهش ریسک مرگ ناگهانی، ریسک افزایش وزن و بروز مشکلات جدی سلامتی، مه گرفتگی مغزی و حتی از دست رفتن عضلات را نیز کاهش خواهید داد.
علت بسیاری از بیماری‌ها را می‌توان در سیستم گوارشی جست‌وجو کرد، بنابراین تعجبی ندارد که کلید چربی‌سوزی در بدن با تعادل باکتری‌های روده مرتبط باشد.
عدم تعادل در باکتری‌های روده و اضافه وزن
علت بسیاری از بیماری‌ها را می‌توان در سیستم گوارشی جست‌وجو کرد، بنابراین تعجبی ندارد که کلید چربی‌سوزی در بدن با تعادل باکتری‌های روده مرتبط باشد. تعداد باکتری‌های روده یک انسان متوسط از تعداد سلول‌های بدن او بیشتر است و یک رابطه همزیستی متقابل بین باکتری‌های روده و بدن انسان وجود دارد. غذاهای غیرسالم و استرس زیاد تعادل باکتری‌ها را به‌هم می‌زند به طوری‌که باکتری‌های بد از هورمون‌های استرس، نشاسته و قند تغذیه کرده و تکثیر می‌شوند. افزایش باکتری‌های بد میل به غذاهای شیرین را افزایش می‌دهد و این موضوع بر رفتار ژن‌ها اثر می‌گذارد و سوختن چربی را با مشکل مواجه می‌کند. بعضی از باکتری‌ها هم وجود دارند که بدن را وادار به افزایش وزن و ذخیره چربی می‌کنند. وقتی تعادل طبیعی باکتری‌ها به سمت افزایش باکتری‌های بد تغییر کند، علاوه بر افزایش وزن و چاقی بسیاری از بیماری‌های سیستمیک دیگر نیز بوجود می‌آید.
سموم و آلاینده‌ها بر چاقی تاثیر می‌گذارند
از زمان جنگ جهانی دوم به این‌طرف بیش از صد هزار نوع ماده شیمیایی سمی و آلاینده به بازار عرضه شده است. انباشت این مواد در بدن موجب به هم خوردن تعادل هورمون‌ها و افزایش وزن می‌شود. در واقع بسیاری از آلاینده‌ها عامل پیدایش چاقی‌های مفرط هستند و مانع کاهش وزن. آلاینده‌ها به دو گروه تقسیم می‌شوند: محیطی و بیولوژیک.
آلاینده‌های محیطی مانند فلزات سنگین و پلاستیک‌ها که در رنگ‌ها، فرش‌های تازه، وسایل چوبی، پاک‌کننده‌ها، لوازم آرایش و بسیاری دیگر وجود دارد، در آب، خاک و هوا منتشر شده و به مرور در بدن ما انباشته می‌شوند. براساس یک گزارش، 287 نوع ماده شیمیایی در بند ناف نوزادانی که به دنیا می‌آیند دیده شده است که بیش از 200 نوع آن برای سیستم عصبی و ریسک ابتلا به چاقی مضر تشخیص داده شده‌اند. تعداد مواد شیمیایی معلق در فضاهای بسته ده برابر از هوای باز بیشتر است و این موضوع اهمیت مجموعه زمانی را که افراد در فضای خانه، محیط کار یا کلاس‌های درس سپری می‌کنند روشن می‌کند.
ویروس‌ها، باکتری‌های بیماری‌زا، قارچ‌ها، انگل‌ها و کپک‌ها گروه دیگری از آلاینده‌ها را تشکیل می‌دهند که بیوتوکسین نامیده می‌شوند. بیوتوکسین‌ها نیز می‌توانند باعث اختلالات متابولیک شده و به انباشت چربی در بدن کمک کنند. بیوتوکسین‌ها و سموم محیطی در پیدایش اختلالات هورمونی مانند مشکلات تیروئید و کمبود سطح انرژی تاثیرگذار هستند.
محصولات تراریخته و اضافه وزن
مصرف روغن‌هایی که از غلات بدست می‌آیند و اصطلاحا به روغن‌های گیاهی شهرت دارند هر روز بیشتر می‌شود. جالب است بدانید که این روغن‌ها عمدتا از دانه های کانولا، سویا یا ذرت بدست می‌آیند که دچار تغییرات ژنتیکی شده‌اند. مصرف این روغن‌ها تعادل داخلی بدن را بهم زده و باعث ایجاد التهاب و چاقی می‌شوند. حساسیت نسبت به مواد غذایی تراریخته عامل مهم دیگری درایجاد التهاب سراسری است.
امروزه نیمی از بودجه غذایی خانواده‌ها صرف غذاهای آماده می‌شود و سهم بزرگی از کالری مصرفی افراد از نان‌های سفید، شیرینی‌جات و نوشیدنی‌ها بدست می‌آید. باید بدانید غذایی که می‌خورید، موضوعاتی که به آن فکر می‌کنید و روشی که برای زندگی در پیش گرفته‌اید بر ترکیبات داخل و اطراف سلول‌های بدن شما تاثیر می‌گذارد و رفتار دی ان ای شما را تغییر می‌دهد. شما مسئول حفظ سلامتی و شادابی خود یا هر تغییر مثبت در جهت بهتر شدن هستید. جالب‌ترین و هیجان‌انگیزترین نتیجه‌ای که از تغییر در روش زندگی و تغذیه بدست می‌آید تغییری است که در سطح سلول‌های شما اتفاق می‌افتد.
ژن‌های چربی‌سوز را فعال کنید
رژیم کتوژنیک بدلیل سادگی و فواید بسیاری که دارد مورد توجه قرار گرفته است و بسیاری از افراد آن‌را سازگار با نیازها و اهداف خود یافته‌اند. جالب‌ترین جنبه این رژیم تاثیری است که بر سوختن چربی‌های بدن دارد. در رژیم کتوژنیک سوخت بدن از چربی تامین می‌شود و این اتفاق زمانی رخ می‌دهد که بدن شما به گلوکز دسترسی نداشته باشد. اکثر افرادی که رژیم کتوژنیک را دنبال می‌کنند، بهتر می‌توانند اشتها و گرسنگی خود را کنترل کننند، به مرور وزن کم می‌کنند، تمرکز بهتری دارند، بهتر می‌خوابند، متابولیسم بهتری دارند، قند خون خود را آسان‌تر کنترل می‌کنند، چربی‌های خون شامل کلسترول و تری‌گلیسیرید را کاهش می‌دهند، شادتر هستند، سیستم گوارش سالم‌تر و سیستم ایمنی قوی‌تر دارند، و در مجموع از سطح انرژی روزانه بالایی برخوردارند.
