16دسامبر2017

14 آذر 1396 نوشته شده توسط 

غذاهای مشهور و مزهدار کشور افغانستان

حبیب عثمان
افغانستان کشوری ست دارای طبیعت زیبا، آب‌وهوا و پیداوار متنوع. سبب چنین جغرافیاست که مردمش رسم و رواج، لباس و خوراک متفاوت داشته باشند. کِشت و زراعت و تربیه حیوانات در اکثر ولایات کشور مروج است و منابع طبیعی فراوان دارد. مردم از محصولات طبیعی وطن خویش بهره می‌برند. مردم افغانستان غذاهای مشهور و دست‌پخت عالی و مزه‌دار دارند. بعضی ولایات غذاهای بخصوص خودشان را داشته، هر منطقه در پختن نوعی از غذا شهرتی دارد.P58-1--zarda-palow                      زرده پلو ( برنج با خلال نارنج،پسته،بادام و زعفران)
منتو، قابلی و نان ازبکی، کباب شینواری، شوله غوربندی، شوربا و نان تندوری پروان، گوشت لاندی غزنی، زرشک چلو هرات و حلیم، قیماق چای و پلو کابل.
یکی از ویژگی‌های غذاهای افغانی این است که زیاد سرخ‌شده، تندوتیز نبوده خوش‌طعم است. سبزی تازه، ماست، نوشیدن دوغ و میوه تازه جزء عادت مردم است که مؤثر و مفید بوده در هضم غذا کمک می‌کند.P58-3         کباب داش
مردم افغانستان مهمان‌نواز استند و در پختن انواع غذا مهارت دارند و باسلیقه خاصی آن را می‌پزند. غذاهای که در کابل و بیشتر ولایات کشور با طعم و مزه خاص پخته می‌شود می‌توان از این‌ها نام برد:
غذاهای که از برنج پخته می‌شود:
قابلی پَلو، لاندی پلو، زرده‌پلو (برنج با خلال نارنج، پسته، بادام و زعفران) زمرد چَلو (سبزی لایدم)، چَلو، ماش پلو، کچری قروت، شوله و ...
P58-4      کوفته
غذاهای که از خمیرباب تهیه می‌نمایند:
بولانی (از گندنه، کچالو و کدو)، آشک، آش، منتو، سموسه.

انواع نان:
نان تنوری (تندوری)، نان تابه‌گی (تاوه‌گی)، نان چپاتی، نان ازبکی، نان جواری و ...
P58-9       نان 
سالند‌های که از ترکاری و حبوبات پخته می‌کنند:
سبزی پالک، گلپی، برانی بادینجان، فاصلیه، قورمه کچالو، بامیه، پلی مَتر، لوبیا و...
P58-8         نان ازیکی
سالندهای که از گوشت پخته می‌شود:
کوفته، قورمه مرغ، قورمه گوشت گوساله یا گوسفند، کوفته پاشان. دوپیازه (سالند نیست اما از گوشت پخته می‌شود)‌، دُولمه
P58-6-3-kabab-qawo    کباب‌ قَو (گوسفند کامل یا ران گوسفند را در داش یا روی آتش می‌پزند)
انواع کباب:
کباب قیمه، کباب تکه، شامی ‌کباب، چپلی‌ کباب، کباب‌ داش، کباب‌ مرغ، کباب‌ جگر، کباب چوپان، کباب ‌شینواری و کباب‌ قَو (گوسفند کامل یا ران گوسفند را در داش یا روی آتش می‌پزند).
کلچه و شیرینی باب:P58-7-4-ferni
کریم رول، کلچه جواری، کلچه تندوری، پراته، خجور، روت، گوش‌فیل، شیرپیره، نقل، فرنی، دیگچه، حلوا، مالیده، شیربرنج، شوله‌زرد، شوله‌اولبه ... و غیره.P58-7-cream-rol
مردم ما دست‌های هنرآفرین دارند. فن آشپزی، گلدوزی، قالین‌بافی و دیگر مهارت‌ها از قدیم در این خاک مروج بوده، افغان‌ها با مهاجرت‌شان در نقاط مختلف جهان، فرهنگ خود را به معرفی گرفتند. درحال حاضر لباس، غذا و موسیقی افغانستان در سراسر جهان شهرت به‌سزایی کسب نموده است.