کنترل اشتها و بالاترین سطح سیستمِ ایمنی

ترانه ناظری

رژیمی که براساس مقدار مواد مغذی موجود در غذا و با هدف کاهش وزن، کنترل اشتها و بدست آوردن بالاترین سطح ممکن سیستم ایمنی تنظیم می‌شود نوتریتارین نام دارد. دکتر جول فارمن (1) که تحقیقات گسترده‌ای در زمینه پیشگیری از بیماری‌ها،  افزایش طول عمر و کاهش سرعت روند پیری دارد رژیم نوتریتارین را بر پایه حداکثر مقدار مواد مغذی در هر کالری تعریف می‌کند و معتقد است که این رژیم علاوه بر تقویت سیستم ایمنی متضمن کاهش وزن مداوم و بدون بازگشت است.

عدم موفقیت رژیم‌هایی که بر شمارش کالری‌‌های روزانه متکی هستند نشان می‌دهند که کیفیت کالری‌ها بیشتر از تعداد آن‌ها در غذای روزانه اهمیت دارد، چون رژیمی که سطح ریزمغذی‌های آن کم باشد منتهی به عدم سیری، احساس گرسنگی مداوم، افراط در خوردن و اعتیاد به غذا می‌شود.

سه گروه اصلی پروتئین‌، کربوهیدرات و چربی‌ منبع تامین کالری‌های روزانه هستند حال آنکه ریز‌مغذی‌ها که پشتوانه اصلی سلامتی و سیستم ایمنی می‌باشند و قدرت درمان بیماری‌های قلبی، دیابت و در برخی از موارد سرطان را دارند در تعداد کالری‌ها تاثیر ندارند. بنابراین ارزش غذایی باید بر مبنای وجود ‌هر چه بیشتر ریزمغذی‌ها در مقدار ثابتی از کالری سنجیده شود.

ریزمغذی‌ها یا مواد شیمیایی گیاهی موجود در هر کالری از سبزیجات سبز  بیست تا سی برابر منابع دیگر غذایی است. اگر سبزیجات سبز و سبزیجات غیر نشاسته‌ای مانند قارچ، پیاز، گوجه فرنگی، بادنجان و فلفل‌ که غذاهای کم کالری سرشار از مواد مغذی با خواص ضد سرطانی هستند بیشترین حجم غذای روزانه را تشکیل بدهند و گیاهان نشاسته‌ای مثل برنج، سیب‌زمینی و ذرت کاهش یابند در عین افزایش ریزمغذی‌ها کالری مصرفی کم می‌شود و خاصیت ضد سرطانی رژیم غذایی نیز افزایش می‌یابد.

خواص ضد سرطانی قارچ از این جهت قابل توجه است که قارچ‌ها مکانیسم‌های زیادی برای پیشگیری از سرطان دارند. آن‌ها می‌توانند به سیستم ایمنی انسان کمک کنند تا سلول‌هایی را که در اثر انباشته شدن از مواد سمی و زائد در حال تغییر شکل هستند شناسایی و نابود کند. بعلاوه با کاهش سطح استروژن مانع از رشد سلول‌های سرطان سینه در زنان می‌شوند. مطالعات نشان داده است که مصرف روزانه مقدار کمی قارچ ریسک سرطان سینه را تا 64% در زنان کاهش می دهد و زمانی که با مصرف سبزیجاتی مانند اسفناج و چای سبز همراه باشد این رقم به ‌ 89% می‌رسد. قارچ‌ها از رشد و تکثیر مویرگ‌های خونی در بدن جلوگیری می‌کنند.رشد مویرگ‌های خونی همانطورکه سلول‌های چربی را در بدن افراد چاق تغذیه می‌کنند با غذارسانی به سلولهای سرطانی موجب رشد و تکثیر آن‌ها می‌شوند. بنابراین قارچ‌ها با مهار کردن رگهای خونی مانع از تغذیه و رشد سلول‌های چربی و سلول‌های سرطانی می‌شوند.

چربی‌‌های بدن عامل تولید هورمونهایی هستند که خاصیت سرطان‌زایی دارند، بنابراین احتمال ابتلا به سرطان‌های هورمونی مانند سرطان سینه در افراد چاق بیشتر است. افرادی که قند زیاد، غذاهای بی‌ارزش و نوشیدنی‌های شیرین مصرف می کنند از طرفی چربی‌هایی را تغذیه می‌کنند که عامل تولید هورمون‌های سرطان‌زا هستند و از طرف دیگر با افزایش  هورمون انسولین مویرگ‌های خونی بیشتری برای تغذیه سلولهای چربی و سلولهای سرطانی می‌سازند.

از میان گیاهانی که توانایی مهار کردن مویرگ‌های خونی را دارند باید پیاز، سیر، دارچین، انواع لوبیا، انواع توت، و سبزیجات سبز را نام برد. مصرف زیاد پیاز ریسک سرطان‌های مختلف را تا 55  درصد کاهش می‌دهد و در کاهش سطح کلسترول و فشار خون به ما کمک می‌کند. بعضی از عناصر پیاز در مقابل حرارت بسیار حساس می باشند اما در حین خرد کردن جذب بدن می‌شوند. برخی از مواد سبزیجات زرد، نارنجی و سبز بعد از پخته شدن و برخی دیگر از مواد همین سبزیجات در  شرایط خام‌خواری بهتر جذب می‌شوند. مثلا گوجه فرنگی پخته در پیشگیری از سرطان پروستات و سرطان سینه خواص بهتری از خود نشان می‌دهد، به همین جهت توصیه می‌شود که درهر دو حالت خام و پخته مصرف شود.

در بسیاری از کشورهای جهان خوردن شیر، قند، الکل، انواع محرک‌ها و محصولات حیوانی به مقدار زیاد را عامل افزایش سرطان تشخیص داده‌اند. هم‌چنین برخی از مراقبت‌های پزشکی و داروها بعلت استفاده از مواد سرطان‌زا در پروسه تولید ممکن است که سرطان‌زا باشند. بنابراین به مردم توصیه می‌شود که با کاشت و پرورش سبزیجات بخشی از غذای خود را با هزینه کمتر و در شرایط سالم تولید کنند.

به عقیده دکتر فارمن هورمون رشد شبه انسولین (2) که در نتیجه مصرف محصولات حیوانی و رژیم‌های پرکالری افزایش می‌یابد عامل سرعت گرفتن روند پیری و بالا رفتن ریسک سرطان است، بطوری‌که با پائین بودن سطح این هورمون در افراد گیاهخوار ریسک سرطان کاهش می‌یابد. به گفته او افزایش متابولیسم سرعت روند پیری را شدت می‌بخشد، به همین جهت  افرادی که از محصولات حیوانی استفاده می‌کنند باید مصرف آن‌ را به  کمتر از ده در صد کالری‌های روزانه کاهش دهند، بعلاوه با رعایت یک رژیم کاملا مغذی و کم کالری، در عین پائین نگاه داشتن متابولیسم، نیروی بدنی، عضلات قوی،  وزن و سایز ثابت خود را حفظ کنند.‌

توضیح‌ها

Dr.Joel Fuhrman (1)

Insulin Like Growth Factor (2)

bidotech banner

نظر بدهید

Please enter your comment!
Please enter your name here