ساندویچ همبرگر، سبز یا قرمز؟

0
157

خبر خوش دانشمندان برای گیاهخواران عاشق ساندویچ‌های پروتئینی

اگر از من بپرسید محبوبترین ساندویچ دنیا چه ساندویچی است با قطعیت و صدای بلند به شما می گویم که ساندویچ همبرگر! فکر می‌کنم، خیلی از شما هم با من هم عقیده باشید که همبرگر، این فست فود محبوب و دوست داشتنی چه جایگاه ویژه‌ای در قلب‌های ما دارد و این علاقه و عشق بی پایان چطور ما را وادار می‌کند که حداقل هفته ای یکبار سری به انواع و اقسام ساندویچ فروشی‌های رنگارنگ سراسر مونترال بزنیم و این لقمه های خوشمزه را در یک چشم به هم زدن نوش جان کنیم. اما اگر از جمله کسانی هستید که به تازگی به جمع گیاهخواران پیوسته‌اید حتما با ساندویچ‌های همبرگر وداعی جانگداز کرده‌اید. ولی ظاهرا دانشمندان تصمیم گرفته‌اند که با خبر مهیج خودشان حسابی غافلگیرتان کنند. در هفته‌های اخیر خبرهای زیادی در حول و حوش ساندویچ‌های حاوی «گوشت سبز» به جای ‌«گوشت قرمز» و نامگذاری این قبیل محصولات در مطبوعات بازتاب پیدا کرد. گوشت‌های سبز فرآورده‌هایی هستند که بدون دخالت یک عامل حیوانی و بدون کشته شدن و جنگ و خونریزی در آزمایشگاه تولید می‌شوند ولی همان طعم خوب گوشت ساندویچ‌های محبوبمان را برایمان زنده می‌کنند و مثل سویا هم قرا نیست طعم گیاهی بدهند. این نکته مهم یعنی اینکه گیاهخواران و حامیان حقوق حیوانات هم می‌توانند با خیال راحت از آن‌ها بخورند و لذت ببرند. اگر به اندازه کافی علاقه‌مندتان کردم ادامه مطلب را دنبال کنید.

***

سلطان ساندویچ‌های دنیا! این عبارت شاید بهترین عبارت برای توصیف همبرگر است. گوشت لذیذ با مقدار متنابهی گوجه‌فرنگی و خیارشور و سس و کاهو و گاه قارچ و ورقه‌ای پنیر!آن‌گونه که تاریخ می‌گوید کشور آلمان مخترع همبرگر است؛ آن هم شهر معروف هامبورگ که البته نامش نیز شباهتی به همبرگر دارد. از نظر واژه‌شناسی، نام همبرگر که از زبان آلمانی می‌آید به معنی متعلق به شهر هامبورگ است. البته در کنار این روایت‌هایی وجود دارد که همبرگر را متعلق به هشت قرن پیش و اولین مخترع آن را سربازان مغول چنگیزخان می‌دانند. نقاشی‌هایی هم وجود دارند که سربازان مغول در حال تقدیم تکه‌ گوشت دایره‌شکلی به چنگیزخان هستند. بر این اساس سوارکاران مغول، گوشت را زیر زین اسب قرار داده و فشار زین باعث ترد شدن گوشت می‌شد. این عمل به آنها این امکان را می‌داد تا بدون پیاده شدن از اسب، غذای مورد نیاز خود را استفاده کنند. هنگامی که مغول‌ها مسکو را فتح کردند، همبرگرهای آن روزی خودشان را به آنجا بردند و کم‌کم آنها به عنوان «استیک تاتار» در منطقه بومی شد. در کنار این، ایرانیان در زمان ساسانیان نیز دستی در تاریخچه همبرگر دارند. براساس متون تاریخی، در عصر ساسانی غذایی حاضری به نام «خامیزک» یا «بزم‌آورد» وجود داشت که شامل گوشت نیم‌‌پخته دودی بود که آن را داخل نان گذاشته و صرف می‌کردند. این غذا بیشتر برای شاهانی که به جنگ می‌رفتند، آماده می‌شد.
با این حال همبرگر زمانی جهانی شد که ملوانان آمریکایی که به بندر هامبورگ آلمان تردد داشتند، این غذا را به کشور خودشان بردند و این امر زمینه‌ساز تولید صنعتی آن و ظهور همبرگرهای مرسوم شد. امروز هم با وجود انواع و اقسام فست فودهای جور و واجور و زنجیره‌ای در سراسر دنیا مخصوصا آمریکای شمالی دیگر همبرگر نیازی به معرفی اضافه تری ندارد. در هر حال گیاهخوارانی که به همبرگر علاقه دارند باید از فکر خوردن آن بیرون بیایند. اما اگر علم بتواند طوری کمکشان کند که همبرگرهای قرمز به همبرگرهای سبز تغییر کنند شاید مشکل آن‌ها هم حل شود.
گوشت سبز به جای گوشت قرمز
به نظر شما وقتی گوشت در آزمایشگاه تولید شود بدون اینکه حتی یک قطره خون از بدن یک حیوان زبان بسته روی زمین بریزد، چه طعمی می‌دهد؟ این سوالی است که اخیرا متخصصین برای تحقق آن تلاش‌های زیادی می‌کنند و حامیان حقوق حیوانات هم از شنیدنش بسیار خوشحال شده‌اند. دانشمندان به محصولات جدید خود نام «گوشت‌های تمیز» را داده‌اند. این به مفهموم این است که به جای کشتن حیوانات ومصرف گوشت آن‌ها از سلولهای بنیادی‌شان برای تولید گوشت در آزمایشگاه استفاده شود. البته صاحبان صنایع گوشت و فرآورده‌های دامی از این تصمیمات جدید زیاد خوشحال نیستند. یکی از مدیران بخش کشتارگاه‌های آمریکایی با اعتراض به اصطلاح گوشت‌های تمیز می‌گوید: «یعنی گوشت گاو تازه کثیف است؟» به طور کلی در حال حاضر بسیاری از این افراد به این مساله اعتراض دارند که نام گوشت نباید به محصولات جدید آزمایشگاهی اطلاق شود زیرا آن‌ها واقعا گوشت نیستند. اما این چیزی نیست که دانشمندان را از پیگیری این مساله نا امید کند. حتی وقتی که صاحبان صنایع دامی با هزینه 4.9 میلیارد دلاری به دنبال خرید انحصار مالکیت کلمه «گوشت» برای صنایع گوشتی خود باشند. با این حال برخی از صنایع مربوط به گوشت‌های آمریکایی از مدتی قبل به طور داوطلبانه با پروژه‌های مربوط به کشت سلول‌های حیوانی برای تولید گوشت‌های غیرکشتارگاهی همکاری می‌کنند. برای مثال شرکت گوشت «ممفیس» در آمریکا، یکی از این صنایع است.
یکی از محققان طرح جدید تولید گوشت‌های غیر کشتارگاهی، می‌گوید باید فکری به حال نام‌گذاری این گوشت‌ها کرد. از نظر او نام سبز برای ترغیب کردن مشتریان به مصرف محصولات جدید زیاد جذاب نیست. ممکن است آن‌ها فکر کنند دارند یک چیز عجیب و غریب به جای گوشت قرمز می‌خورند در حالی‌که واقعا اینطور نیست و این گوشت‌ها از لحاظ طعم و کیفیت فرق چندانی با بقیه ندارند. از طرفی اداره غذا و دارو در آمریکا هم تایید کرده که واژه گوشت فقط به محصولات دامی کشتارگاهی باید اطلاق شود و عبارت گوشت تمیز هم به دلیل ایجاد حساسیت‌های عمومی فعلا قابل استفاده برای محصولات جدید نخواهد بود. به طورکلی چالش برای انتخاب نام جدید برای محصولات گوشتی آزمایشگاهی این‌روزها بدجور زیاد شده است. همه کسانی که دست اندرکار جایگزین کردن این گوشت‌ها به جای گوشت قرمز در ساندویچ‌های همبرگر هستند به این فکر می‌کنند که چگونه محصولات جدید را وارد بازار کنند تا مردم نسبت به خرید آن ترغیب شوند. همانطور که همه محصولات دیگری مثل شیر بادام یا شیر میوه با نام همان شیر بسته بندی می شوند ولی در واقع شیر نیستند و تنها اثر روانی کلمه شیر روی مصرف کننده را در نظر می‌گیرند، باید برای گوشت‌های جدید هم فکری مناسب کرد تا نام خوبی داشته باشند. شما چه فکری دارید؟ اگر به نظرتان اسم جذابی برای این محصولات وجود دارد دست به کار شوید و نام مورد نظرتان را به اداره غذا و داروی آمریکا بفرستید. خدا را چه دیدید شاید به زودی ساندویچ‌های همبرگر محبوبتان را با نام انتخابی خودتان نوش جان کردید!

bidotech banner

نظر بدهید

Please enter your comment!
Please enter your name here