ترانه ناظری، مشاور سلامتی

 جهان با افزایش بی سابقه بیماری‌ها روبروست. روند رو به رشد ریسک ابتلا به بیماری‌های عفونی و سرطان و رابطه آن با ضعف سیستم ایمنی در سال‌های اخیر موضوع مطالعه بسیاری از دانشمندان قرار گرفته است.

آمار مرگ‌و میر ناشی از بیماری‌های عفونی در چهل سال گذشته دو برابر شده است. مصرف بی‌رویه آنتی‌بیوتیک‌ در جوامع انسانی و استفاده بسیار زیاد از آن در صنایع دامداری و مرغداری‌، سفرهای هوایی روزافزون بین کشورهای مختلف و سیستم ایمنی آسیب‌دیده که به ویروسها امکان می‌دهد به شکل جدید درآمده و قدرت سرایت بیشتری پیدا کنند از دلایل افزایش خطر بروز بیماری‌های عفونی خطرناک هستند. به این ترتیب میلیون‌ها انسان در برابر ویروس‌هایی که ممکن است هر لحظه از هر نقطه دنیا فوران کنند بی‌دفاع هستند.

در کشور امریکا که فرهنگ غذایی ناسالم خود را به کشورهای دیگر صادر می‌کند بیش از نیمی از کالری‌های مصرفی مردم از غذاهای فرآوری شده تامین می‌شود. ویتامین‌ها، مواد معدنی و ریزمغذی‌ها که برای عملکرد خوب سیستم ایمنی ضروری هستند در غذاهای فرآوری شده وجود ندارند.

مطالعات نشان می‌دهد مردم جوامع ابتدایی بدلیل رژیم غذایی سرشار از ریزمغذی‌ها که سیستم ایمنی آنها را از حیث تامین آنتی‌اکسیدانت‌ها و فیتوکمیکال‌ها تقویت می‌کند در برابر بیماری‌های ویروسی مقاومت بهتری از خود نشان می‌دهند. وجود مواد مغذی کافی و آنتی‌اکسیدانت‌ در غذا کمک می‌کند که بدن ویروس‌های مهاجم را بسرعت سرکوب کند و فرصت ندهد که ویروس‌ها تکثیر پیدا کرده و اعضای مختلف را  مورد حمله قرار دهند  و به عفونت منتهی بشوند.

 حجم ویروس، شدت تهاجم آن و وضعیت بدن شخص از نظر تغذیه از عواملی هستند که اجازه می‌دهند ویروس در بدن فرد باقی مانده و تکثیر پیدا کند. ویروس‌ها در ضمن تکثیر دچار تغییرات ژنتیکی شده و جهش پیدا می‌کنند. ویروس‌های جدید که در نتیجه جهش‌های ژنتیکی بوجود می‌‌آیند می‌توانند از سیستم دفاعی  بدنی که دچار کمبود مواد آنتی‌اکسیدانت و ریزمغذی ها شده بگریزند و اعضای مهم بدن مانند قلب یا ریه ها را بطرز خطرناکی تحت تاثیر قرار داده و از کار بیندازند.

بدن انسان برای آنکه بالاترین حد سیستم ایمنی را داشته باشد به هزاران نوع ریزمغذی و فیتوکمیکال‌های ( ترکیبات شیمیایی گیاهی) شناخته شده یا ناشناخته احتیاج دارد که کمبود تنها یک یا دو نوع از آنها می‌تواند بدن را با ضعف سیستم ایمنی روبرو کند. بدن انسان به شرط داشتن سیستم ایمنی قدرتمند به شکل معجزآسایی توانانی ترمیم و بهبودی دارد. بنابراین تنوع غذاهای گیاهی  فرآوری نشده که شکل طبیعی خود را حفظ کرده‌اند شرط اول داشتن سیستم ایمنی کارآمد برای مقابله با عفونت‌هاست.

در مورد پیشگیری از سرطان موضوع پیچیده‌تر است. ژن‌های ما در نتیجه مجاورت با مواد سرطان‌زا و مصرف غذاهای فرآوری شده و بی‌ارزش در طول زمان آسیب دیده و دچار متیلاسیون دی ان ای شده‌اند. بنابراین برای پیشگیری از پیشرفت روند بروز سرطانها لازم است آسیب‌هایی را که در سنین جوانی به ساختار ژنتیک خود وارد کرده‌ایم ترمیم کنیم. بیشترین آسیب به دی ان ای که زمینه ابتلا به سرطان‌ در سال‌های بعد را فراهم می‌کند در فاصله بین یک تا ده سالگی  اتفاق می‌افتد. به دلیل سرعت تکثیر سلول‌ها در دوران کودکی رژیم غذایی عامل مهم و زمینه ساز در سرطان‌های دوران بزرگسالی است. انسانها به نسبت مقدار مصرف غذاهای بد و بی‌ارزش در دوران کودکی و جوانی‌ در معرض آسیب های جدی قرار می‌گیرند و بدنی را که برای یک زندگی سالم و طولانی طراحی شده است تخریب می‌کنند. بنابراین متوقف کردن روند آسیب و به حداکثر رساندن سیستم ایمنی در هر سنی عامل موثر در پیشگیری از سرطان است. شاید بتوان با به حداکثر رساندن سطح مواد مغذی در غذای روزانه مکانیسم‌های ترمیم دی ان ای سلولی را فعال کرده و متیلاسیون دی ان ای را که به ایجاد سرطان منتهی می‌شود از بین برد.

از زمانی که دانشمندان ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری را کشف کرده و مردم را بجای استفاده از غذای کامل به  مصرف قرص‌ها سوق داده‌اند، سرطان روند رو به رشد پیدا کرده است. احتمالا مردم تصور می کنند  با خوردن ویتامین‌ها احتیاج ندارند که به غذای خود دقت کنند در حالی‌که  هزاران ریزمغذی و مواد شیمیایی گیاهی (فیتو کمیکال) ناشناخته وجود دارد که تنها با خوردن غذاهای واقعی بدست می‌آید.

مساله مهم دیگر کاهش مصرف محصولات حیوانی است. افراط در مصرف محصولات حیوانی با افزایش روند پیری و ابتلا به سرطان ارتباط دارد، درحالی که بیشترین مواد مغذی با کالری کم را که تامین کننده نیروی بدنی، عضلات قوی و وزن ثابت  باشد می‌توان از منابع گیاهی بدست آورد.

 در هرم غذایی افرادی که رژیم خود را با هدف بدست آوردن بیشترین مواد مغذی و بالاترین سیستم ایمنی تعیین می‌کنند باید سبزیجات غیر نشاسته‌ای در پایین و لوبیاها، دانه‌ها، غلات کامل و میوه‌جات در طبقه دوم ، محصولات حیوانی در طبقه  سوم و مقدار بسیار کم از گوشت قرمز، پنیر، غذاهای فرآوری شده و شیرینی‌جات در طبقه آخر قرار بگیرند. این رژیم که  فاصله اندکی با رژیم گیاهخواری و وگانیسم دارد  بشرط آنکه از نقطه نظر تامین  ید، ویتامین د،  ویتامین ب12 و منابع گیاهی چربی‌های امگا3 و تنوع در ترکیبات آن دقت کافی بعمل بیاید پایه و اساس یک رژیم مغذی ، سالم و تقویت کننده سیستم ایمنی است.  

bidotech banner

نظر بدهید

Please enter your comment!
Please enter your name here