Fengye College Center
خانه / عمومی / مقاله ها / دانش / غذا برای مغز

غذا برای مغز

ترانه ناظری/ صنایع مرتبط با روغن‌های خوراکی همواره از تبلیغات وسیع و حتی منحرف‌کننده برای نفوذ بر اذهان مردم در سرتاسر جهان سود جسته‌اند. از طرف دیگر افزایش بیماری‌های مغزی مانند آلزایمر نگاه‌های پرسشگر بسیاری را به سمت این ماده مهم غذایی جلب کرده است. از میان ایراداتی که از طرف دانشمندان به روغن‌های فرآوری شده گیاهی وارد شده می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

  • روغن‌های فرآوری شده گیاهی سرشار از چربی‌های تخریب شده امگا6  و فاقد آنتی‌اکسیدانت‌های محافظت کننده هستند.
  • روغن‌های فرآوری شده گیاهی کبد را از گلوتاتیون خالی می کند. گلوتاتیون یک آنتی‌اکسیدان قوی است که اجزای مهم سلولی را در برابر واکنش به گروه‌های عاملی اکسیژن‌دار مانند رادیکالهای آزاد محافظت می‌کند.
  • بیشتر روغن‌های گیاهی از محصولاتی بدست می‌آیند که از نظر ژنتیکی مهندسی شده هستند و طوری طراحی شده‌اند که در مقابل گلی‌فوسیت که نوعی سم علف‌کش هست مقاومت کنند. گلی‌فوسیت با ایجاد اختلال در دیواره سیستم گوارش امکان نفوذ مولکول‌های بیگانه، بخصوص پروتئین‌های حرارت دیده را که موجب بروز آلرژی می‌شود افزایش می‌دهد.

براساس یک پروژه تحقیقاتی که توسط دکتر دومنیکو پاتیکو در دانشگاه تمپل درفیلادلفیا بر روی روغن کانولا صورت گرفته، اثرات منفی آن بر روی حافظه و قدرت یادگیری اثبات شده است. هم چنین روشن شده است که مصرف روغن کانولا با افزایش وزن رابطه دارد. کانولا در میان روغن‌های گیاهی کمترین درصد چربی‌های اشباع شده را داراست و غالبا با این تصور که ضرر کمتری نسبت به روغن‌های اشباع شده دارد، به شکل گسترده‌ای در تهیه نان و شیرینی، تفت دادن، سرخ کردن و روشهای دیگر آشپزی بکار می‌رود.

گروه محققین با استفاده از مهندسی ژنتیک مطالعه‌ای را برای بررسی روند شکل‌گیری آلزایمر در موش‌ها انجام دادند. در این مطالعه موش‌ها را به دو دسته تقسیم کردند، گروه اول رژیم عادی داشتند اما به غذای گروه دوم روزانه دو قاشق چایخوری روغن کانولا اضافه شد. در پایان یک دوره شش ماهه، موشهایی که روغن کانولا مصرف می کردند بطور قابل توجهی چاق‌تر از گروه دیگر بودند و علاوه بر افزایش علائم آزمایشگاهی بیماری آلزایمر، نشانه‌های کاهش حافظه نیز در آنها دیده می‌شد.

این دانشمندان از مدل مشابهی برای بررسی تاثیرات روغن زیتون بر عملکرد مغز موشها نیز استفاده کردند. در این مطالعه هیچ گروه از موشها سنگین تر از گروه دیگر نبودند و موشهایی که غذای آنها با روغن زیتون غنی شده بود عملکرد مغزی بهتر و قدرت یادگیری بیشتری از خود نشان دادند.هم‌چنین بافت مغز این موشها که از نظر ابتلا به بیماری آلزایمر و تغییرات ژنتیکی ناشی از بالا رفتن سن مطالعه شدند، تفاوتهای قابل توجهی را با موشهای مطالعه قبلی نشان داد. بنا به گفته دکتر پاتریکو در نمونه مورد مطالعه او که روغن کانولا بوده است «آسیب قابل توجه به نورونها، کاهش ارتباط بین نورونها و تخریب حافظه مشهود بوده است.»

می‌دانیم که 60 درصد از ساختمان مغز از چربی ساخته شده است، بنابراین تعجبی ندارد که مغز برای عملکرد بهتر به چربی های با کیفیت نیاز داشته باشد. گرچه مغز بخش کوچکی از وزن بدن انسان را تشکیل میدهد اما 20 درصد از انرژی متابولیک را مصرف می‌کند و با توجه به اینکه اسیدهای چرب پایه در بدن انسان تولید نمی شوند، لازم است که از منابع غذایی تامین شوند. بسیاری از مردم چربیهای امگا6 را که در بیشتر روغن‌های گیاهی و بعمل آمده از سبزیجات وجود دارد بیش از نیاز واقعی خود دریافت میکنند، در حالی‌که چربی‌های امگا 3 بسیار کمتر از نیاز روزانه وارد بدن آنها می‌‌شود. عدم تعادل بین چربی‌های امگا6 و امگا3 یکی از دلایل التهاب سلولی است، بعلاوه مصرف مداوم یکی از انواع چربی های امگا 3 یعنی دی. اچ. آ برای رشد شبکیه چشم و تکامل کورتکس بینایی و کاهش افسردگی ضروری است و تحقیقات نشان داده است که سطح دی اچ آ در افرادی که از اختلال بیش قعالی وعدم تمرکز رنج می برند کمتر از حد طبیعی است.

بعلاوه در مقایسه با چربی های تخریب شده موجود در روغن‌های گیاهی، روغن‌های اشباع شده یکی از عناصر اصلی سلولهای مغزی بوده وسوخت پاک و مناسب‌تری برای مغز هستند. بطوری‌که براساس مطالعات انجام شده ریسک زوال مغز در افرادی که چربی های اشباع شده می خوردند در مقایسه با افرادی که رژیم پر از کربوهیدرات داشته اند کمتر بوده است. بعبارت دیگر روغن‌های فرآوری شده گیاهی می‌توانند ریسک ابتلا به آلزایمر را افزایش دهند و مانع از تولید پروتئینی بشوند که مغز برای مقاومت در برابر تخریب نورون‌ها لازم دارد.

 بطور خلاصه باید گفت که آشپزی با بسیاری از روغن های گیاهی مساله‌دار است. سالم ترین چربی ها برای آشپزی عبارت از کره اورگانیک و تهیه شده از دامهایی است که در طبیعت پرورش یافته‌اند. بعلاوه روغن خالص نارگیل، کره تصفیه شده و چربی خوک از سالم‌ترین منابع چربی بشمار می‌روند. روغن زیتون وکنجد را نیز می‌توان سر‌آمد چربی‌های مفید دانست، بشرط آنکه حرارت داده نشوند و فقط در سالاد یا بعنوان چاشنی طعم‌دهنده به گوشت یا سبزیجات اضافه شوند.

برای بالا بردن سلامتی نورولوژیک و طبیعی مغز هرگز دیر نیست. بخاطر داشته باشید که هر تغییر کوچک در زندگی روزمره حامل فواید بسیار در درازمدت است. بنابراین برای تقویت حافظه و شناخت، و در نهایت برای لذت بردن از زندگی چند نکته را بخاطر بسپارید.

ویتامین د

بین بیماری آلزایمر و کمبود ویتامین د رابطه‌ای قوی وجود دارد و مقدار اوپتیموم ویتامین د باعث محافظت از سلولهای مغز می‌شود. هم چنین ویتامین د بدلیل خواص ضد التهابی  به ترمیم نورونهای آسیب دیده کمک می‌کند.

کارتنوئیدها

کارتنوئیدها ترکیبات آنتی‌اکسیدانت هستند که در سبزیجات نارنجی رنگ مانند هویج و سیب‌زمینی شیرین یافت می‌شوند. بعضی دیگر از کارتنوئیدها هم در سبزیجاتی مانند کیل و اسفناج که برگهای سبز تیره دارند، و هم‌چنین در زرده تخم مرغ وجود دارند. لوتئین و زیاکسانتین بخاطر نقشی که در سلامت بینایی دارند شناخته می‌شوند ولی شواهد بسیاری وجود دارد که نقش تعیین کننده آنها را در سلامتی مغز و بالا بردن عملکرد اعصاب نشان می‌دهد.

پروبیوتیک‌ها

نقش پروبیوتیک‌ها در سلامتی دستگاه گوارش برای عموم روشن شده است، اما بسیاری از مردم از اهمیتی که پروبیوتیک‌ها در سلامت شناختی دارند مطلع نیستند.  بعضی از زنجیره های باکتریایی مفید مانند آنچه که در غذاهای تخمیر شده وجود دارد بر عملکرد مغز موثر است.در یک مطالعه‌ که در دانشگاه کالیفرنیا در لس‌آنجلس انجام شد دانشمندان دریافتند زنانی که باکتری‌های مفید را با خوردن ماست دریافت می‌کنند در بسیاری از نواحی مغز که با حساسیت پردازش، شناخت و عواطف ارتباط دارد پیشرفت‌هایی داشته‌اند.

ورزش

فعالیت های ورزشی باعث مجموعه‌ای از تغییرات بیوشیمیایی می‌شود که نه تنها بدن بلکه مغز شما را بخصوص در قسمتهایی که با حافظه و یادگیری ارتباط دارد تقویت می‌کند.

رژیم غذایی

کاهش کلی کالری و کربوهیدرات مصرف شده همراه با افزایش چربی های سالم تاثیر قدرتمندی بر سلامت مغز دارد. سالمون غیرپرورشی آلاسکا، تخم مرغ‌های طبیعی، آووکادو، دانه‌های آجیل، روغن های زیتون و نارگیل اورگانیک، و کره خام بدست آمده از حیوانات علفخوار از منابع بسیار مفید چربی‌های سالم هستند. ایجاد تعادل بین چربی‌های مفید تاثیر مهمی بر مغز دارد. از این جهت باید مصرف چربی‌های امگا3 را افزایش و مصرف چربی‌های تخریب‌شده امگا 6 را که در روغن‌های گیاهی فر‌آوری شده وجود دارد کاهش داد.

خواب

 خواب عامل سلامتی و بازسازی بدن است و به انسان کمک می‌کند که افکار تازه و خلاق پیدا کند. خواب موانع فکری را برطرف می‌کند و برای مواجه شدن با مشکلات و رسیدن به دیدگاه‌های تازه به مغز کمک می‌کند. یک تحقیق در دانشگاه هاروارد نشان داده است که افراد بعد از یک خواب خوب 33 درصد بیشتر بین ایده‌های جدا از هم ارتباط برقرار می‌کنند، هرچند که همه آنها متوجه بهبود عملکرد مغز خود نمی‌شوند. خواب خاطرات شما را تقویت می‌کند و کمک می‌کند که مهارت‌های سخت را تمرین و بهتر اجرا کنید. بین چهار تا شش ساعت خواب خوب شبانه به شما کمک می‌کند که روز بعد شفاف تر فکر کنید.

نویسنده: هفته.

مطلب پیشنهادی:

اضافه وزن

ریشه‌های پنهان اضافه وزن و نقش ژن‌ها

باید بدانید غذایی که می‌خورید، موضوعاتی که به آن فکر می‌کنید و روشی که برای زندگی در پیش گرفته‌اید بر ترکیبات داخل و اطراف سلول‌های بدن شما تاثیر می‌گذارد و رفتار دی ان ای شما را تغییر می‌دهد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *